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Moussaka

Leo Martins
Imagem: Leo Martins

45 min

30 porções

Médio

Ingredientes

Molho branco

  • 400 grama(s) manteiga
  • 100 grama(s) cebola branca
  • 300 grama(s) farinha de trigo
  • 3 litro(s) leite
  • 4 folha(s) louro
  • 200 mililitro (ml) vinho branco
  • 15 grama(s) sal

Molho vermelho

  • 3 quilo(s) tomate italiano
  • 30 grama(s) alho descascado
  • 10 grama(s) manjericão
  • 30 mililitro (ml) azeite
  • 10 grama(s) sal

Berinjela

  • 10 litro(s) água
  • 5 quilo(s) berinjela
  • 100 grama(s) sal
  • 200 mililitro (ml) azeite

Recheio de carne

  • 4 quilo(s) patinho moído
  • 200 grama(s) cebola branca
  • 100 grama(s) alho-poró
  • Azeite
  • 2 colher(es) de sopa pimenta-síria
  • 1 colher(es) de sopa pimenta-preta
  • 2 colher(es) de sopa sal
  • 5 colher(es) de sopa molho shoyo

Montagem

  • Berinjela refogada
  • Molho vermelho
  • Recheio de carne
  • Molho branco

Modo de preparo

Molho branco

Numa frigideira, derreta a manteiga. Em seguida, acrescente a cebola, o louro e a farinha. Misture.

Adicione o leite e mexa até engrossar o molho.

Por fim, coloque o sal e o vinho branco. Mexa delicadamente.

Leve para coar (para retirar o louro e a cebola). Reserve.

Molho vermelho

Limpe o tomate, retirando as sementes.

Refogue o alho e manjericão no azeite.

Adicione o tomate e o sal e mexa até ferver. Reserve.

Berinjela

Corte a berinjela em fatias finas e deixe-as de molho na água, com sal, por 10 minutos.

Retire a berinjela e coloque na frigideira com azeite e refogue até murchar.

Recheio de carne

O ideal é ar a carne no moedor, com a cebola e o alho-poró. Na impossibilidade, pique a cebola e o alho-poró em pedaços bem pequenos.

Coloque o azeite em uma a e refogue a carne com a cebola e o alho-poró.

Adicione o sal, pimenta-síria, pimenta-preta e o molho shoyo. Deixe cozinhar até secar. Reserve.

Montagem

Em uma frigideira que possa ir ao forno, monte camadas: primeiro a berinjela refogada, depois o molho vermelho. Na sequência, acrescente o recheio de carne e finalize com o molho branco.

Leve ao forno e deixe gratinar. Sirva em seguida.

Receita do chef Renato Lopes, do restaurante Spiti.

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