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Receitas vegetarianas

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Receitas vegetarianas

Crostini de polenta ao ragu de funghi

Renato Chiantelli
Imagem: Renato Chiantelli

55 min

15 porções

Médio

Ingredientes

Polenta

  • 2 litro(s) de água
  • 400 grama(s) de sêmola de milho ou fubá
  • 1 colher(es) de sopa de sal
  • 2 colher(es) de sopa de manteiga
  • 1 cubo(s) de caldo de carne

Molho

  • 50 grama(s) de cogumelos secos (porcini ou similar)
  • 2 dente(s) de alho
  • 500 grama(s) de tomate pelado em lata, picado
  • Orégano a gosto
  • Páprica picante a gosto
  • Sal a gosto
  • 200 grama(s) de cogumelo shimeji ou shitake fresco
  • 200 mililitro (ml) de creme de leite UHT
  • Azeite de oliva
  • Parmesão ralado a gosto

Modo de preparo

Polenta

Em 2 litros de água fria, junte a sêmola de milho, sal, manteiga e o tablete de caldo de carne bem picado. Deixe cozinhar em fogo médio, por cerca de 20 minutos, mexendo constantemente até dar o ponto.

Unte uma forma retangular com azeite, disponha a polenta ainda quente no fundo e espalhe bem. Mantenha uma camada de aproximadamente 2 centímetros de espessura. Deixe esfriar e leve à geladeira.

Molho

Lave bem os cogumelos secos, hidrate-os em água morna por cerca de 20 minutos. Reserve.

Doure o alho no azeite, acrescente os tomates pelados, orégano, páprica, sal e deixe apurar brevemente.

Limpe os cogumelos frescos com um pano seco, pique-os grosseiramente e incorpore ao molho.

Pique os cogumelos secos hidratados e pegue mais 200 ml da água de hidratação. Junte-os ao molho. Deixe apurar por uns 5 minutos em fogo baixo.

Acrescente o creme de leite, misture delicadamente e reserve.

Finalização:

Corte a polenta em quadrados de cerca de 10 centímetros, polvilhe parmesão e leve ao forno alto para gratinar, cerca de 5 minutos.

Disponha cada crostini de polenta no prato, regue com o molho e finalize com um fio de azeite. Sirva com salada de folhas e tomates-uva.

Receita do chef Renato Chiantelli, da Cantina Stazione Dopo Lavoro.

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