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Receitas de massas e molhos

Por categorias

Receitas de massas e molhos

Almôndegas recheadas com molho napolitano

Israel Figueiredo
Imagem: Israel Figueiredo

Fácil

Ingredientes

Almôndegas recheadas

  • 1 quilo(s) de carne coxão mole ou patinho moído
  • 50 grama(s) de queijo parmesão ralado
  • 15 grama(s) de salsinha picada
  • 15 grama(s) de alho batido
  • 150 grama(s) de cebola picada
  • 50 grama(s) de salsão picado
  • 30 grama(s) de farinha de rosca
  • 15 grama(s) de manjericão picado
  • 50 grama(s) de muçarela ralada para rechear
  • 1 ovo para empanar
  • 60 grama(s) de farinha de rosca para empanar
  • óleo vegetal para fritar
  • sal, pimenta-do-reino e noz-moscada a gosto

Molho

  • 2 quilo(s) de tomate tipo Italiano maduro
  • 50 grama(s) de alho amassado
  • 200 mililitro (ml) de azeite de oliva extravirgem
  • 10 grama(s) de manjericão picado
  • sal, pimenta-do-reino e orégano a gosto

Modo de preparo

Almôndegas recheadas

Numa tigela, coloque a carne, o parmesão, a salsinha, o alho, a cebola, o salsão, a farinha de rosca e o manjericão, mais sal, pimenta e noz-moscada a gosto, e misture tudo muito bem, até formar uma massa homogênea.

Coloque uma porção da mistura na palma da mão e modele uma bolinha.

Repita esse processo até usar toda a massa.

Com o dedo indicador, faça um furo em cada bolinha, recheie com a mozzarella e depois feche bem, para que o queijo não escorra durante a fritura.

Bata ligeiramente o ovo num prato fundo e coloque a farinha de rosca em outro prato fundo.

e as bolinhas, primeiro, no ovo batido e, em seguida, na farinha de rosca.

Frite-as, por imersão, no óleo quente, até dourar.

Sirva em seguida.

Observação: Cuidado para não deixar o óleo aquecer demais e atingir o ponto de fumaça! Nesse ponto, ele se torna impróprio para consumo, além de queimar as polpette por fora sem que tenham atingido o cozimento perfeito por dentro.

Sugestões: as almôndegas podem ser servidas como entrada ou como acompanhamento de massas.

Molho

Lave os tomates, faça dois cortes superficiais em forma de cruz no topo de cada um deles e reserve.

Aqueça bastante água numa a grande.

Quando abrir fervura, junte os tomates e cozinhe-os por 2 minutos, ou até que a pele comece a se soltar.

Então escorra e retire cuidadosamente a pele dos tomates.

Coloque os tomates pelados num recipiente, amasse-os delicadamente com garfo e reserve.

Em outra a, refogue o alho no azeite. Cuidado para não queimar!

Acrescente o tomate amassado e o manjericão, mais sal, pimenta e orégano a gosto, e cozinhe, em fogo médio, por aproximadamente 10 minutos.

Sugestões Sirva com diferentes tipos de massa e pães italianos e use na preparação de antepastos quentes.

Receita de Speranza

Speranza Moema (NOVO ENDEREÇO): Av. Sabiá, 773
F. 5051-1229 / 5051-7615 - whatsapp (11) 94023-8329
Das 18:00h à meia noite.

Speranza Bixiga (matriz): Rua Treze de Maio, 1.004
F. (11) 3288-8502 / 3288-3512 - whatsapp (11) 94023-8329
Das 18:00h à meia noite.

Receitas de massas e molhos

Macarrão dos gêmeos

Tagliolini gratinado

Spaghetti All' Amatriciana

Molho de tomate de Janaína Rueda

Farfalle ao ragú de pato com perfume de laranja

Nhoque com creme de beterraba

Orecchiette com ragu de linguiça

Gravatinha com brócolis no vapor

Macarrão ao molho de beterraba no vapor

Nhoque Parmegiana

Pesto de pistache

Massa com pecorino, brócolis e noz-pecã